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食堂经营管理-食品冷藏制度

更新时间:2022-05-26 01:46:00点击次数:853次字号:T|T
食品冷藏制度 一.餐饮服务单位应配备能够满足食品保鲜需要的相应数 量冷藏冷冻设施设备。 二、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式 温度(指示)计,并定期校验。 三、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开 放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,食品 不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得将食品堆积、挤压存 放。 四、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食 品应置于冷冻柜(库)中在-12°C以下...

食品冷藏制度

食堂经营管理-食品冷藏制度

一.餐饮服务单位应配备能够满足食品保鲜需要的相应数
量冷藏冷冻设施设备。
二、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式
温度(指示)计,并定期校验。
三、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,食品
不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得将食品堆积、挤压存
放。
四、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食
品应置于冷冻柜(库)中在-12°C以下保存,果蔬菜类食品
应置于冷藏柜(库)中在0-8°C温度下短期保存。
五、进出食品有记录,做到先进先出先用。已腐败或不新
鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,及时清理已腐败或
不新鲜的食品,已解冻的食品不宜再冷冻。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重
新冷冻前要进行清理。
七、专间内的冷藏、冷冻设施必须专用,不得存放其他食
品。
八、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库) ,应定期除霜
、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫
生。

广州食堂承包 (编辑:刘燕君)
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